釀酒工程專業(yè)介紹
學科門類：工學 代碼：08
類 別：食品科學與工程類 代碼：0827
專業(yè)名稱：釀酒工程 代碼：082705
一、培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，適應地方社會經(jīng)濟建設和發(fā)展需要，具有一定的文化素養(yǎng)和良好的社會責任感，掌握必備的釀酒原理與工藝、工程設計和企業(yè)管理的基礎理論和專業(yè)知識，具備良好的釀酒科學理論與加工技術、酒類產(chǎn)品質(zhì)量分析檢測等知識和良好的政治文化素養(yǎng)、外語及計算機應用的基本能力，能在釀酒的生產(chǎn)、加工、流通及與之相關的教育、研究、進出口貿(mào)易、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理等相關領域從事釀酒或相關產(chǎn)品的分析、設計、研究、開發(fā)等的工作，具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應用型專門人才。
二、人才培養(yǎng)基本要求
（一）知識結(jié)構(gòu)要求
1．基礎知識
（1）具有食品微生物學、生物化學、釀酒工廠設計、釀酒機械工程等方面基礎知識。
（2）掌握微生物檢測、菌種分離純化技術、酒類生產(chǎn)相關檢測技術方法。
2．專業(yè)知識
（1）具有釀酒科學理論與加工技術、酒類感官評鑒原理與技術、酒類產(chǎn)品質(zhì)量分析檢測等方面的知識。
（2）具有酒類文化推廣、產(chǎn)品營銷的基本理論知識。
（3）了解釀酒工程專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。
（4）掌握酒類產(chǎn)品生產(chǎn)相關的國家標準、行業(yè)標準。
（二）素質(zhì)結(jié)構(gòu)要求
1．思想道德素養(yǎng)：熱愛祖國，擁護中國共產(chǎn)黨。具有為祖國昌盛和民族富強而奮斗的使命感，具有改革創(chuàng)新意識和國際競爭意識，具有奉獻精神和團隊精神，具有良好的社會公德和職業(yè)道德；具備正確的人生觀與價值觀，養(yǎng)成良好的道德情操和個人行為規(guī)范，誠信守法、公平競爭的意識。
2．人文素養(yǎng)：具有一定的人文社會科學與自然科學基本理論知識，具有獨立獲取知識、提出問題、分析問題和解決問題的基本能力，具有創(chuàng)新意識和和創(chuàng)業(yè)精神；具備初步的科學研究方法，具有較好的計算機應用能力，具備一定的外語聽、說、讀、寫能力；掌握文獻檢索、資料查詢及信息處理的基本方法；具有終身學習的愿望和能力；具有敬業(yè)奉獻、勤奮務實、開拓進取、敢于實踐、團結(jié)協(xié)作的精神與競爭意識。具備較豐富的傳統(tǒng)文化知識，繼承祖國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，養(yǎng)成健康、高尚的審美觀念和審美能力，形成具有傳統(tǒng)文化底蘊與現(xiàn)代精神的健全人格。
3．身心素質(zhì)：掌握科學體育運動的基本知識和科學鍛煉身體的方法技能，養(yǎng)成良好的鍛煉習慣、衛(wèi)生習慣和生活習慣，達到國家規(guī)定的《大學生體育合格標準》和軍事訓練合格標準；具備一定的審美意識和能力，具備健全的人格、健康的體魄和健康的心理，具有勇于面對挫折與失敗的信心。
（三）能力結(jié)構(gòu)要求
1．具有科學推理與思維的能力；具備本專業(yè)必須的制圖、計算、實驗、測試、文獻檢索和基本工藝操作等基本技能及較強的計算機和外語應用能力。
2．具有酒類品鑒、產(chǎn)品質(zhì)量分析檢測的能力；具有釀酒工藝設計、設備選用、生產(chǎn)管理、營銷和技術經(jīng)濟分析的能力。
3．具有釀酒企業(yè)經(jīng)營與管理能力；具有初步的科學研究、科技開發(fā)及組織管理能力。
4．具有能夠運用所學科學理論提出和分析解決問題的方案，并解決釀酒工程實際問題的能力；具備以崗位工作及其環(huán)境為創(chuàng)業(yè)空間，發(fā)揮專業(yè)特長與創(chuàng)業(yè)精神，實現(xiàn)個人價值、企業(yè)價值與社會價值相統(tǒng)一的能力。
5．具備滿足個人職業(yè)發(fā)展與全面發(fā)展需求的自我學習與終身教育能力；具有良好的團隊意識與團隊精神，具備與團隊成員的良好合作、溝通與協(xié)調(diào)能力；具有跟蹤本領域最新技術發(fā)展趨勢，收集、分析、判斷、歸納和選擇國內(nèi)、外相關技術信息的能力。
三、主干學科
生物化學、微生物學、釀酒分析與檢測、發(fā)酵工程原理與技術、蒸餾酒工藝學、釀酒工廠設計、葡萄酒工藝學、黃酒工藝學、白酒工藝學、啤酒工藝學、中外酒文化、酒類品評與勾兌、酒類風味化學、釀酒機械與設備。
四、就業(yè)方向
1)釀酒生產(chǎn)加工方向;
2)衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理方向;
3)科學研究與開發(fā);
4)產(chǎn)品營銷;
5)生產(chǎn)管理;
6)技術服務;
7)其他方向，比如從事教學、與進出口貿(mào)易和產(chǎn)品研發(fā)的等相關方向。